Paolo Longoni est né à Como en 1981 et a grandi dans la cuisine avec son père, Dorino, dans l’auberge familiale Bella Vista, lieu enchanteur situé dans le triangle de Lariano, au pied du mont San Primo, où le lac et la montagne se rencontrent sous le ciel. enchanteur. La passion de la cuisine accompagne Paolo tout au long de sa croissance. Il étudie l’hôtellerie et développe sa passion avec des voyages et des expériences professionnelles à l’étranger, de la Grande-Bretagne à la France, en passant par l’Espagne sous l’influence de grands noms de la cuisine tels que Gordon Ramsey, George Blanc, Anton Edelmann, Vittorio Beltramelli et Carles Tejedor. Le retour à la maison, pour conduire le restaurant familial, s’accompagne donc d’une nouvelle conscience et influence d’une cuisine en évolution constante, inspirée par de nouvelles expériences, des saveurs différentes et complexes. Tout en préservant soigneusement ses racines, sans renoncer au goût des petites choses du passé et à la tradition de la vallée du Triangle Lariano, ni au raffinement des ingrédients frais et de saison, la cuisine de Paolo Longoni se révèle jeune, moderne, fraîche animé et inspiré. Le Bella Vista, sous sa direction et en famille, offre une expérience d’authenticité non-triviale avec des recettes qui permettent de se sentir chez soi.
