Dopo   aver    fatto    esperienza   sotto     l'ala  maestra  di   alcuni  dei
 migliori   chef   europei  tra  i   quali  Gordon  Ramsay, George  Blanc, 
Vittorio   Beltramelli  ma   soprattutto  Carles  Tejedor,  Paolo  ha  ora 
messo le  radici  a  casa,  deciso  a  seguire le orme di suo padre Dorino 
che, sin  da giovane    gli  ha  saputo  trasmettere  la  passione per questo
 mestiere.